Скумбрия пряного посола

• скумбрия  (мороженная)
• соль
• сахар
• душистый перец
• черный перец
• гвоздика
• лавровый лист

Разморозить и почистить рыбу. Разрезать рыбу пополам, смешать соль с сахаром 2:1 и тщательно натереть рыбу, положить специи и поставить под гнет на ночь. Обтереть бумажным полотенцем, залить оливковым маслом с любимыми травками.

Хорешт сабзи от Ааарони

• мяса, нарезанного большими кубиками - 1,5 кг
• лук, нарезанный кубиками - 1 шт.
• оливковое масло - 4 л.
• зерен зиры - 1 ст.л.
• красной фасоли, замоченной на ночь - 1 ст.
• треснутых (надрезанных) персидских лимонов - 5 шт.
• пучок петрушки
• пучок кинзы
• пучок укропа
• веточек мяты
• вода - 6 ст.
• куркумы - 1 ст. л.
• соль, перец

Разогреть масло. Обжарить в казане мясо, добавить соль, перец. Добавить лук и зиру, обжаривать минуту. Добавить воду (Аарони всегда добавляет кипяток из чайника), фасоль, куркуму, лимоны. В отдельной кастрюле обжарить на масле зелень, примерно минуту-две. переложить зелень в казан. Перемешать, накрыть крышкой и тушить 2 часа на маленьком огне.Подавать с рисом.

персидский лимон - это лимон или лайм, который был высушен до исчезновения жидкости и сморщивания фрукта, с целью сохранения самого лимона и его ароматов

Куриная грудинка с кедровыми орешками

• куриная грудинка - 1 шт
• зелень
• оливковое масло
• чеснок - 2 зубчика
• паприка или красный перец
• черный перец
• кедровые орешки
• сливки 10% - 150 мл
• соль

Мелко порезать зелень, выдавить чеснок, добавить оливковое масло, соль и перец.
Грудинку порезать на 4 части, замариновать в полученной смеси на пару часов.
Грудинку быстро обжарить на оливковом масле с двух сторон, добавить сливки и кедровые орешки и тушить под крышкой 5-7 мин. На гарнир можно отварить лапшу.

Oстренькая закуска из лимонов

• лимон
• кинза
• петрушка
• стручок острого зеленого перца
• чеснок
• оливковое масло

Нарезать лимоны кружочками, выдавить через чеснокодавилку чеснок, перец порезать тонкими кружочками.
Мелко нарезать петрушку и кинзу, все полить оливковым маслом и перемешать.
Этой смесью можно мариновать оливки (несколько дней должны постоять), курицу, просто добавлять в салаты, подавать как закуску или просто есть.

Безе с ореховим кремом

• белок - 2 шт.
• сахарная пудра - 125 г
• сливочного масла - 50 г
• сгущенного молока - 3 ст.л.
• орехи грецкие - 0.5 стакана
  Взбить белки и сахарную пудру до устойчивой пени. Через кондитерский мешок выложить на пергамент небольшими палочками белковую массу.
  Выпекать при 150С 5 минут, затем уменьшить темперетуру до 100C и выпекать до готовности (готовое безе - сухое внутри и крошится).
  Взбить масло и сгущенное молоко до кремообразной массы, добавить измельченные орехи.
  Когда безе остынет, нанести на одну палочку крем и соедините с другой. Поставить в холодильник.

Рыба в духовке с травами

• рыба (форель, лавра, денис) - 2 средних шт.
• прованские травы
• петрушка - 1 пакет
• лимона - 1 шт.
• соль, чёрный перец
• оливковое масло
• помидоры шерри
• лук - 1-2 шт.

Замариновать рыбу в половине лимона, душистых травах и оливковом масле на пару часов (можно не солить). В форму на дно нарезать петрушку (всю), полит чуть чуть оливковым маслом, положить на петрушку несколько кружальцев лимона, сверху выложить рыбу целиком (в рыбу положить несколько кружальцев лимона, пару душистых веточек тимьяна или базилика), на рыбу выложить лук кольцами и по бокам помидоры шерри.
Полить все оливковым маслом, накрыть фольгой и в духовку до готовности. За 10-15 мин снять фольгу и дать зарумянится луку, черри и рыбе до золотистого цвета.

Мафрум

• говядина (фарш) - 500 гр. 
• луковица - 2 шт.
• соль, черный перец, лавровый лист и др. специи
• чеснок - 3 зуб
• яйцо - 1 шт.
• картофель
• яйца и мука для панировки
• банка помидоров в собственном соку
• зелень

Замесить фарш (лук, чеснок, яйцо, специи, петрушка). Из картошки сделать кармашки (с большой картошки получается 2-3 кармашка). Нафаршировать кармашки фаршем. Обмакнуть во взбитом яйце и муку и обжарить на растительном масле со всех сторон.

Приготовить соус: лук и чеснок обжарить, добавить помидоры, специи, воду и сок с помидоров. Переложить картошку в соус и тушить до готовности. Посипать зеленью.