эклеры

•  1 стакан воды
•  1 стакан муки
•  125 гр масла
•  3-4 яйца(в зависимости от размера)
•  щепотка соли

Влить в кастрюлю стакан воды, добавить масло, соль, поставить на огонь. Как только вода закипит, снять с огня и постепенно всыпать просеянную муку, интенсивно размешивая тесто лопаточкой.Снова поставить кастрюлю с тестом на слабый огонь и растирать тесто до получения гладкой блестящей массы (тесто должно легко отставать от стенок и дна кастрюли).

Затем снять кастрюлю с огня и прибавлять яйца (по одному !!!Это важно), тщательно размешивая. Как только тесто начнет тянутся следует прекратить добавление яиц.

Готовое тесто должно быть однородным, блестящим и достаточно густым, чтобы не расплывалось на противне.Пирожные следует отсаживать с помощью кондитерского мешка или ложек.В зависимости от желаемой формы.

Противень следует смазать маслом и посыпать мукой.

Выпекать пирожные в нагретой до 200°C духовке 20-30 минут. За это время пирожные должны увеличиться в объеме и зарумяниться.

Что не стоит делать выпекая профитроли:

- не надо открывать духовку во время выпечки;

- не надо обильно смазывать маслом лист или пергамент - "заварнушки" трескаются снизу, расплываются;.Лучше смазать маслом и посыпать мукой. Идеально выпекать на силиконовом коврике.

- разные продукты дают разную густоту теста, жидковатое тесто расплывается в лепешку и после выпечки опадает. Поэтому приходилось замешивать дополнительно немного теста погуще и вмешивать аккуратно частями в жидковатое.

- не ставить в холодную духовку, необходимо хорошо её прогреть до 200-220С;

- яйца вводить не все сразу, а примерно по-одному, тщательно размешивая после каждого;

- мука должна быть хорошего качества;

- горячие заварнушки не класть друг на друга для остывания.
 Рецепт от Cuisine de Evguenie