Хорешт сабзи от Ааарони

• мяса, нарезанного большими кубиками - 1,5 кг
• лук, нарезанный кубиками - 1 шт.
• оливковое масло - 4 л.
• зерен зиры - 1 ст.л.
• красной фасоли, замоченной на ночь - 1 ст.
• треснутых (надрезанных) персидских лимонов - 5 шт.
• пучок петрушки
• пучок кинзы
• пучок укропа
• веточек мяты
• вода - 6 ст.
• куркумы - 1 ст. л.
• соль, перец

Разогреть масло. Обжарить в казане мясо, добавить соль, перец. Добавить лук и зиру, обжаривать минуту. Добавить воду (Аарони всегда добавляет кипяток из чайника), фасоль, куркуму, лимоны. В отдельной кастрюле обжарить на масле зелень, примерно минуту-две. переложить зелень в казан. Перемешать, накрыть крышкой и тушить 2 часа на маленьком огне.Подавать с рисом.

персидский лимон - это лимон или лайм, который был высушен до исчезновения жидкости и сморщивания фрукта, с целью сохранения самого лимона и его ароматов

Холодный напиток из абрикосов (от Аарони)

• 18 спелых крупных абрикосов;

• 3 стакана воды;

• 3 стакана белого десертного вина;

• 0,75 стакана сахара;

• 2 ст.ложки мелко нарезанного корня имбиря;

• 2 палочки ванили;

• цедра одного лимона;

• 1 стакан нарезанной мяты.

Имбирь нарезать очень мелко. Разрезать стручки ванили вдоль на две половинки,вычистить семена.
Снять очень тонкой спиралью цедру с лимона.
Затем влить в кастрюлю воду, вино, добавить сахар, имбирь, ваниль (и стручок и семена) и цедру лимона, довести до кипения и проварить в течение 15 минут. Кастрюлю лучше взять с толстым дном.
Тем временем займемся абрикосами. Их необходимо разделить на половинки, удалить косточки и осторожно переложить в кастрюлю. Довести до кипения и варить еще 5 минут. Не дольше. Снять с огня. Напиток дойдет, пока будет остывать до комнатной температуры. Перелить в подходящую стеклянную посуду, вынуть стручки ванили и цедру. Затем охладить в холодильнике. Перед подачей добавить свежую мяту. 

источник: מרק משמשים קר