Скумбрия пряного посола

• скумбрия  (мороженная)
• соль
• сахар
• душистый перец
• черный перец
• гвоздика
• лавровый лист

Разморозить и почистить рыбу. Разрезать рыбу пополам, смешать соль с сахаром 2:1 и тщательно натереть рыбу, положить специи и поставить под гнет на ночь. Обтереть бумажным полотенцем, залить оливковым маслом с любимыми травками.

Рыба в духовке с травами

• рыба (форель, лавра, денис) - 2 средних шт.
• прованские травы
• петрушка - 1 пакет
• лимона - 1 шт.
• соль, чёрный перец
• оливковое масло
• помидоры шерри
• лук - 1-2 шт.

Замариновать рыбу в половине лимона, душистых травах и оливковом масле на пару часов (можно не солить). В форму на дно нарезать петрушку (всю), полит чуть чуть оливковым маслом, положить на петрушку несколько кружальцев лимона, сверху выложить рыбу целиком (в рыбу положить несколько кружальцев лимона, пару душистых веточек тимьяна или базилика), на рыбу выложить лук кольцами и по бокам помидоры шерри.
Полить все оливковым маслом, накрыть фольгой и в духовку до готовности. За 10-15 мин снять фольгу и дать зарумянится луку, черри и рыбе до золотистого цвета.

Рыбный суп ( с саламоном)

• саламон (семга) - 2 стейка
• лук - 1 шт.
• морковь - 1 шт.
• картофель - 3 шт.
• вода - 3 л.
• лавровый лист
• базилик
• оригано
• душистый и черный перец
• соль
• рис
• укроп
• петрушка

Отварить прозрачный рыбный бульон из рыбы. Вынуть рыбу и разобрать на кусочки. В бульон добавит рис, морковку соломкой, мелко нарезанный лук, специи. Довести рис до полу готовности, всыпать картофель. Варить до готовности, в конце добавит рыбу и зелень.

Саломон с базиликом

• саломон на шкурке
• лимон 
• базилик
• оливковое масло

Филе саломона прорезать до шкурки порционными кусками, чуть-чуть поперчить и посолить. Нарезать лимон полукольцами, удалить косточки. В прорези рыбы вставить кусочки лимона. Посыпать саломон  мелко изрубленным свежим  базиликом. Обмазать оливковым маслом, переложить на противень и выпекать в духовке до готовности.  (180 гр)

Салат с соломоном

• 200 гр. саломона горячего копчения
• 2 авокадо
• горсть орехов фундук
• 3 горсти салатных листьев любых
• 1 ст.л. лимонного сока
• 3 ст.л. оливкового масла
• дижонская горчица - 1 ч.л.
• базилик свежий

Рыбу порезать на крупные куски. Из авокадо удалить косточку и очистить, нарезать. Орехи (они должны быть без кожицы) слегка обжарить на сухой сковороде или духовке. Листья салата порвать руками. Все ингредиенты соединить, посолить и заправить взбитым оливковым маслом с лимонным соком и щепоткой соли.

Лапша с соломоном

•  соломон (семга) - 300 гр
• розмарин 
• оригано
• сливки 10%  (200 гр) 
• оливковое масло 
• несколько веточек зелени 
• черный перец 
• лапша широкая и длинная 500 гр

Соломон нарезать на небольшие кубики (или замариновать иобжарить стейками, а потом разобрать на кусочки), замариновать в лимоном соке и специях на 10 мин. Раскалить на сковороде оливковое масло, добавить специи и быстро выложить соломона (без сока). На большом огне, постоянно помешивая обжарить в течение 5-7 мин. Влить сливки и тушить на небольшой огне 10 мин. Отварить лапшу, промыть и перемешать с соломоном и соусом. При желание посыпать пармезаном и кинзой.

Фаршированная рыба (гефилте фиш)

• рыба (толстолобик, карп)  2-2,5 кг
• лук - 1 шт.
• пол батона
• сливки 10 % - 100 гр. 
• яйцo 1 шт.
• соль, перец, лавровый лист
• свекла 2 шт.
• морковь 2 шт.

Отрезать голову и аккуратно снять шкуру с рыбы. При помощи ножа снять всю мякоть с костей и хребта. Перекрутить на мясорубке мякоть один раз, потом второй раз, но уже добавив лук и предварительно замоченный в сливках  батон. Добавить в фарш яйца, перец, соль. Тщательно вымесить фарш и наполнить им кожу рыбы и голову. В большую посуду уложить на дно: порезанные морковь и свеклу. Сверху осторожно уложить рыбу и голову, целую морковь и буряк,  кости и плавники рыбы. Залить холодной водой при этом не попадая на саму рыбу. Уровень воды должен быть таким, чтобы покрыть овощи и кости. Посолить, положить перец горошек, довести до кипения. Закрыть крышкой, снизить огонь и варить 2–2,5 часа, в зависимости от размера рыбы. Остывшую рыбу, осторожно переложить на блюдо, бульон процедить, вылить на рыбу. Нарезать целую вареную морковь и буряк и украсить рыбу. Поставить на ночь в холодильник.