Хорешт сабзи от Ааарони

• мяса, нарезанного большими кубиками - 1,5 кг
• лук, нарезанный кубиками - 1 шт.
• оливковое масло - 4 л.
• зерен зиры - 1 ст.л.
• красной фасоли, замоченной на ночь - 1 ст.
• треснутых (надрезанных) персидских лимонов - 5 шт.
• пучок петрушки
• пучок кинзы
• пучок укропа
• веточек мяты
• вода - 6 ст.
• куркумы - 1 ст. л.
• соль, перец

Разогреть масло. Обжарить в казане мясо, добавить соль, перец. Добавить лук и зиру, обжаривать минуту. Добавить воду (Аарони всегда добавляет кипяток из чайника), фасоль, куркуму, лимоны. В отдельной кастрюле обжарить на масле зелень, примерно минуту-две. переложить зелень в казан. Перемешать, накрыть крышкой и тушить 2 часа на маленьком огне.Подавать с рисом.

персидский лимон - это лимон или лайм, который был высушен до исчезновения жидкости и сморщивания фрукта, с целью сохранения самого лимона и его ароматов

Бефстроганов

•  говядина - 400 гр
•  лук - 2 шт
•  сметана – 2  ст. л
•  томатная паста - 1-2 ст. л
•  зелень  
•  соль, перец

Говядину вымыть, хорошо обсушить и нарезать тонкой соломкой. Лук очистить и нарезать полукольцами. В разогретую сковороду выложить говядину и обжарить до мягкости, добавить лук и обжарить. К луку добавить сметану с томатной пастой и водой, перемешать. Чтобы соус не был слишком густым или жидким. Соус немного уварить, чтобы получить желаемую густоту. Посолить и поперчить, посыпать зеленью.

Особуко

• 4  куска рульки

Нарезать мелкими кубиками:

• 1 большую морковь
• 1 большую луковицу
• 3 помидора(без кожи и внутренности)
• 1/2 стакана сухого красного вина
• 1 стакан бульона или воды

гремолата
свежую петрушку
цедру с 1/2 лимона
2 зубчика чеснока ( мелко нарубленные) 

1. Куски мяса обвалять в муке, смешанной с солью и перцем  и обжарить до зарумянивания.

2. Добавить овощи, обжарить и залить вином.
3. Дать вину покипеть, добавить помидоры, воду и тушить в духовке около 2 часов.

4. Посыпать гремолатой.